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「牛角焼肉食堂」がじわじわ増えてきた、特徴は？
焼肉チェーンとして知られる「牛角」が、じわじわと、ある業態を広げている。 「牛角焼肉食堂」だ。2025年12月時点で、国内80店舗に到達している。2025年は新規で30店舗を出店しており、2026年中には100店舗を超える勢いだ。出店の中心はフードコートである。 【画像】「牛角焼肉食堂」人気メニューを見る（9枚） なぜ、牛角は牛角焼肉食堂を広げるのか？ その動きから、焼肉業界の構造を考えてみたい。
牛角焼肉食堂は、ショッピングモールのフードコート向けに設計された「牛角」発の業態だ。カウンターで注文し、呼び出し後に受け取って共用席で食べる。 主役は秘伝ダレの鉄板焼肉定食や焼肉丼で、タン・ハラミ・ホルモンなど「焼肉らしい部位」もそろう。冷麺や豆冨チゲといったサイドメニューもあり、手軽に焼肉の満足感を得られる。価格帯は700～1000円台で、丼は700円台、定食は800～900円台が中心である（店舗により価格は異なる）。 牛角を展開するコロワイドの資料によると、牛角は「日常の気軽な焼肉」をテーマに、来店頻度を高める取り組みを進めているという。その流れの中で、「牛角焼肉食堂」の出店を加速させている。焼肉を「特別な外食」として扱うのではなく、普段の選択肢へ寄せていく。その受け皿として、フードコート向けの業態を増やしているわけだ。 おそらく、ここに「焼肉屋」ではなく「焼肉食堂」という命名の妙が効いてくる。牛角焼肉食堂は、フードコート専門店として「焼きたての焼肉を定食スタイルで」提供することを前面に出し、鉄板焼肉定食や焼肉丼を核に据えている。 食堂という言葉が呼び起こすのは、宴会やハレの日の外食ではなく、日常の食事だ。焼肉の魅力は残す一方、「特別な焼肉」という感覚は残さない。その名前に、一般の人が抱く「焼肉感」を変えていこうという意図が読み取れる。
牛角が「気軽な焼肉」を目指す背景には、焼肉業界をめぐる状況がある。 焼肉は、物価高の局面で「割が合いにくくなる」外食の一つだ。東京商工リサーチによると、2025年は焼肉店倒産が59件で過去最高を更新した。前年の45件から30％以上も増加し、外食産業の中でも苦境にある。東京商工リサーチは、その原因として原材料高を指摘している。 肉の原価が上がるだけではない。人件費も上昇している。特にフルサービスの焼肉店の場合、人件費や設備費などがかかり、客席・換気・清掃といった「肉以外」のコストも大きい。つまり、店を維持するための固定費が全体として上がっている。 その結果として、特に焼肉チェーンは2つの方向に割れているのだ。 1つは、工夫を重ね、焼肉を「ある程度特別感のある食事」として守る方向だ。例えば、「焼肉きんぐ」（運営：物語コーポレーション）。食べ放題を基本として郊外に多く立地し、週末にはファミリー層が多く訪れる。物価高の時代、外食の怖さは「いくらになるか分からない」点にある。食べ放題は、その不安を最初に消せる。家族連れならなおさらだ。その意味でも食べ放題は強い。 物語コーポレーションの2025年6月期決算を見ると、「焼肉きんぐ」は同期に27店舗を出店し、351店舗となった。売上高は616億円で、前年比11％増、物語コーポレーション全体の売上高の約半分を占めている。 焼肉を「ハレの日の食事」として成立させ、規模を伸ばしているわけだ。 もう1つの方向が、焼肉を「日常に降ろす」方向だ。商品単価を下げて来店頻度を高め、結果として焼肉店で使われる金額の総量を増やす。これを実現するためにフルサービスをやめ、作業工程を標準化したり、客の回転速度を上げたりする。 代表的な店には「焼肉ライク」があるだろう。「ひとり焼肉」というスタイルを生み出し、極限まで運営コストを抑え、それをなるべく価格に反映させる。 要するに、物価高の時代、焼肉業界は2つに分かれている。1つは、イベントとしての焼肉を守ること。もう1つは、日常としての焼肉を訴求することだ。 そして、いま話題にしている「牛角焼肉定食」は、後者の選択肢を取っている。
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