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物価上昇が続くなか、サイゼリヤは客単価857円という低水準を維持している。
物価高が続く中、外食チェーン各社では値上げが相次いでいる。そんな中でも、サイゼリヤは「ミラノ風ドリア300円」をはじめとする低価格路線を崩さず、客単価857円という水準を維持している。なぜ、ここまで安さを保ちながら、利益も出し続けることができるのか。 【図版】物価高時代の救世主! お得な「外食優待銘柄」一覧 今回は、日頃からサイゼリヤをよく利用しているという、名古屋在住の長期投資家・なごちょう氏(@Nagoya_Tyouki)に、低価格を支える仕組みと、同社が今後どこまで成長を広げていけるのかを聞いた。 ■ミラノ風ドリア300円は、なぜ維持できるのか 国内に約1060店舗を展開するサイゼリヤは、低価格イタリアンの定番として、外食業界の中でも独自の存在感を放っている。物価上昇が続くなか、多くの外食チェーンが値上げに踏み切る一方で、同社は客単価857円という低水準を維持しているのだ。 この価格設定を支えているのは、緻密に組み立てられた事業構造と、現場の負担を抑えるオペレーションだ。オーストラリアなどの自社工場で食材を加工し、店舗では火を使わず、温めや盛り付けを中心とした工程に絞る。さらに近年は、QRコード注文やセルフレジの導入も進めてきた。 こうした仕組みは省人化にとどまらない。店舗スタッフの作業をできるだけシンプルにし、少人数でもミスなく店を回せる体制をつくることで、現場のストレスそのものを減らしているとか。 「昔から基本のメニューはあまり変わっていません。それでも、このインフレ下で客単価が800円台というのは本当にすごいことだと思います。最近は、調理をしないだけでなく、注文から会計までかなり自動化されました。店員さんの負担もかなり減っているはずです。以前は国内事業が長く赤字で、『ボランティアみたいだ』とまで言われた時期もありましたが、粉チーズの無料提供を見直すなど、細かいコスト管理を積み重ねたことで、いまは国内事業だけで50億円の利益を出せる体質に変わってきました」(なごちょう氏、以下同)
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